Aujourd'hui Lundi, nous tirons le "Brut Sélection", 5000 demies bouteilles, 1000 Magnums et un peu plus de 40 000 bouteilles, assemblage 50% Pinot Noir 50% Chardonnay, 70 % de l'année 2005 et 30% de vins de réserve élevés en fûts.
Mon père et mon frère sont debout depuis 3h30 pour finir de préparer le vin.
La météo annonce une température minimale de 4° C, il va falloir chauffer la cave, pour faire démarer la seconde fermentation sans problemes.
Notre champagne "Brut Rosé" sera tiré demain Mardi, après la seconde partie de "brut sélection" .
Les bouteilles vides sont livrées debout par palettes de 600.
Chaque bouteille est posée à la main sur la chaine d'embouteillage, le col étant très fragile, il faut séparer les bouteilles avec les doigts.
Dans chaque bouteille de 75 cl, on ajoute un mélange de vin, de levures et de "liqueur de tirage" (mélange de sucre et de vin.)
Les bouteilles sont ensuite descendues en cave et déposées en "masse", ceci permet de prendre moins de place que des palettes bois.
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