Les magnums de la cuvée Georges Baradon 1999 ont été mis en bouteille en Février 2000, seul 400 magnum ont été tirés. Aujourd'hui, Mardi 4 octobre 2005, nous commençons à en dégorger, la date de dégorgement figurera sur la contre étiquette, comme tous nos millésimes.
Le col de chaque magnum trempe dans un liquide antigel alimentaire porté à - 28°C, pendant un quart d'heure.
Un glaçon va emprisonner le dépôt, concentré dans le goulot par le remuage du magnum.
Chaque col est ensuite rincé à l'eau clair, pour éviter la corrosion du muselet causée par la présence du liquide "antigel".
Le magnum est ensuite posé sur la "doseuse", sur la photo, vous pouvez distinguer 5 magnums.
Le premier à gauche est en position de dégorgement, un outil va soulever la capsule, la pression fait le reste du travail, le dépôt est expulsé vers une "gorge", puis tombe dans un bidon.
Dans le second magnum, une partie du champagne est retirée pour laisser place à la liqueur de dégorgement.
Le troisième magnum recoit la liqueur (Moût concentré rectifié, du sucre de raisin), le dosage est de 7 grammes de sucre par litre.
Le quatrième magnum est remis à niveau soit 150 cl.
Le cinquième est prêt à être bouché.
Le magnum est bouché avec un bouchon de 1ère qualité de chez "Barangé", le bouchon est creusé à sa "tête" pour recevoir un "blason", il s'agit d'un ornement pour bouchon de champagne.
Nous utilisons cette décoration uniquement sur les magnums millésimés, car c'est un travail très long par rapport à un dégorgement "classique".
Le Blason, est une petite pièce métalique, que l'on colle avec une colle alimentaire sur le bouchon. Vous voyez sur la table les blason coté colle, il y en a un au dessus qui est à l'endroit.
Pause à la main du "Blason", la maison de bouchon "Barangé" à créée spécialement pour le champagne janisson baradon un blason noir et or.
Le magnum est ensuite muselé (avec un muselet troué laissant apparaitre le blason). Trois mois seront nécéssaire avant de déguster ce champagne.
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