mercredi, octobre 26, 2005

Nouvelle Cuve et nouvelle Pompe

Conservant la volonté d'augmenter chaque année la qualité de notre champagne, nous nous efforçons d'investir le plus possible dans le matériel de vinification.

Nous venons de recevoir une nouvelle cuve inox de deux fois 22 hectolitres, quatre autres identiques vont suivre avant la vendange 2006.

Nous venons également de faire l'aquisition d'une pompe à pistons en inox, de dernière génération (d'une valeur de 8000 euros H.T !!!), celle-ci est à débit variable, et permettra de ne pas brusquer le vin lors des soutirages.

Le coût du matériel vinaire est très élevé, mais bien entretenu, celui-ci peut être ulilisé pendant plus de trente ans.

jeudi, octobre 13, 2005

VISITE JAPONAISE...














Aujourd'hui Jeuidi 13 Octobre, je reçois des clients Japonais à la demande de mon importateur.
Un couple de restaurateurs, le "Bistro de Lyon" cuisine française, de Tokyo. Visite de vignoble, de la parcelle Toulette et Tue Boeuf puis visite de cave et dégustation.

lundi, octobre 10, 2005

Dégorgement du "Brut" de la maison






Ce lundi, dégorgement du brut pour le mois de décembre, et habillage du brut sélection.
Les bouteilles sont sur pointe, la tête en bas le dépôt est dans le goulot.

Les bouteilles sont ensuite posée sur le bac à glace (vu précédement avec les magnums), le goulot trempe dans un liquide antigel alimentaire pendant 15 minutes. Puis le dépôt congelé sera expulsé par le dégorgement.


Dégorgeuse, vu de près.

Le col de la bouteille est rincé, puis la bouteille est posée à la main sur le bras de la dégorgeuse, la capsule est "décollée" et la pression expulse le dépôt.

La bouteille est ensuite déplacée vers les becs de la "doseuse", le premier bec retire un peu de champagne avant que le second ajoute la "liqueur". Avant d'être "dosé", on dit que le champagne est "nature", ou "non dosé".


Chaque bouteille est ensuite bouchée, puis muselée. Cette étape est beaucoup plus rapide que le muselage des magnums "Georges Baradon 1999".


Les bouteilles sont ensuite remuées, 4 fois dans la machine blanche, puis arrivent sur une table tournante pour être déposées dans une palette.

mardi, octobre 04, 2005

Dégorgement de Magnum "Georges Baradon 1999"

Les magnums de la cuvée Georges Baradon 1999 ont été mis en bouteille en Février 2000, seul 400 magnum ont été tirés.

Aujourd'hui, Mardi 4 octobre 2005, nous commençons à en dégorger, la date de dégorgement figurera sur la contre étiquette, comme tous nos millésimes.

Le col de chaque magnum trempe dans un liquide antigel alimentaire porté à - 28°C, pendant un quart d'heure.

Un glaçon va emprisonner le dépôt, concentré dans le goulot par le remuage du magnum.


Chaque col est ensuite rincé à l'eau clair, pour éviter la corrosion du muselet causée par la présence du liquide "antigel".

Le magnum est ensuite posé sur la "doseuse", sur la photo, vous pouvez distinguer 5 magnums.

Le premier à gauche est en position de dégorgement, un outil va soulever la capsule, la pression fait le reste du travail, le dépôt est expulsé vers une "gorge", puis tombe dans un bidon.

Dans le second magnum, une partie du champagne est retirée pour laisser place à la liqueur de dégorgement.

Le troisième magnum recoit la liqueur (Moût concentré rectifié, du sucre de raisin), le dosage est de 7 grammes de sucre par litre.

Le quatrième magnum est remis à niveau soit 150 cl.

Le cinquième est prêt à être bouché.


Le magnum est bouché avec un bouchon de 1ère qualité de chez "Barangé", le bouchon est creusé à sa "tête" pour recevoir un "blason", il s'agit d'un ornement pour bouchon de champagne.

Nous utilisons cette décoration uniquement sur les magnums millésimés, car c'est un travail très long par rapport à un dégorgement "classique".


Le Blason, est une petite pièce métalique, que l'on colle avec une colle alimentaire sur le bouchon. Vous voyez sur la table les blason coté colle, il y en a un au dessus qui est à l'endroit.


Pause à la main du "Blason", la maison de bouchon "Barangé" à créée spécialement pour le champagne janisson baradon un blason noir et or.

Le magnum est ensuite muselé (avec un muselet troué laissant apparaitre le blason). Trois mois seront nécéssaire avant de déguster ce champagne.