vendredi, août 31, 2007

Superbes degrés sur nos Meuniers !

Densité de notre 1er pressoir : 1072 à 19 ° C
Soit environ 9,8 % vol.
Avec une moyenne champenoise de 8,5 / 9 %vol, nos meuniers s'en tirent pas mal... Vive l'enherbement et le tri dans les vignes.


Première video : Pesage avant pressurage

video

Pesage du raisin ( Tuboeuf Pinot Meunier )

Vendange Tue Boeuf 31 Aout 2007

Bernard qui coupe la partie abimée de la grappe,
les pieds dans l'herbe (nous Ne désherbons pas)

Grappe de Pinot Meunier Tue Boeuf, belle qualité, mais petite.



Equipe de vendangeurs dans les Tue Boeuf

Tue Boeuf Pinot Meunier Caisses Vides
La maturation a bien redémarré avec entre 4 et 6 dixièmes pour 3 jours pour les différents cépages. Nous sommes actuellement sur une cinétique d'environ 1 degré par semaine.
Le temps actuel est défavorable à l'expression de la pourriture qui semble s'être faite plus discrète depuis le dernier prélèvement. Pourvu que cela dure, les prévisions n'annoncent pas de réel changement au moins jusqu'au milieu de la semaine prochaine.
Nous commençons les vendanges par les Pinots Meunier de notre Parcelle " Tue Boeuf " qui comporte les 3 cépages.
Le rendement est assez faible pour le moment, mais la maturité est prometteuse. Nous devons trier à la vigne la partie saine des grappes et la partie Botrytisé ( Pourriture grise ). J'attend mes 8 palettes pour commencer le pressurage, je vais avoir mes 4000 kgs dans l'après midi.

jeudi, août 30, 2007

SORTIE DU GAULT MILLAU DES VINS 2008

Non Dosé : 14 /20
Brut Sélection : 15 / 20
Grande Réserve : 15 / 20
Brut Rosé : 15 / 20
Georges Baradon 2001 : 15 / 20
Toulettes 2000 : 16 / 20

Vendanges 2007 en Champagne

Après modification le 28 Août, la récolte 2007 devra se faire avec un degré minimum en cuverie de 9 % vol, toutes nos parcelles étant enherbées, sont déja à 9% minimum, les Toulettes sont à 10,1 %vol. Comme toutes les vieilles vignes ( 60 ans ), les degrés sont toujours plus élevés, le rendement est plus faible.
Demain Vendredi, nous commençons à 7h00 par les Meuniers. Photos et degrés au pressoir en perspective.

lundi, août 27, 2007

Début des vendanges Vendredi 31 Août 2007

Dernier relevé de maturité,

le Pinot Meunier : 8,5 % vol et 9,7 d'acidité Totale.

Nous commençons les Vendanges ce Vendredi avec la récolte du Pinot Meunier, ce cépage est assez rare sur notre domaine ( Moins de 10 % ), mais c'est aussi le plus attif, je ne sais pas encore aujourd'hui Lundi si nous continuerons aussitôt de récolter les autres parcelles de chardonnay et pinot noir. Laissons la nature et surtout le soleil faire les choses, la maturité est très lente.

lundi, août 20, 2007

Actualité: Prélévement de Raisins pour le suivi de Maturations

LES PRÉLÈVEMENTS A LA VIGNE
Source C.I.V.C


LE CHOIX DES PARCELLES


Choisir des parcelles représentant la variabilité de la commune ou de l'exploitation.


Prendre des parcelles précoces et tardives, d'âges différents, sur des expositions et types de sols caractéristiques des terroirs.

Prélever toujours les mêmes parcelles en repérant d'un signe distinctf la zone d'échantillonnage.

LES PERIODES DE PRELEVEMENTS

Commencer dès le début véraison car la dynamique de maturation, spécifique de chaque année, peut être ainsi caractérisée très tôt.

Prélever deux fois par semaine le lundi et le jeudi à la même période de la journée.

Continuer à prélever après les décisions vendange pour préciser les circuits individuels de cueillette et identifier les eventuels blocages ou ralentissements dans certains secteurs (en cas de sécheresse ou de pluie).


LES PRELEVEURS

Tout le monde est concerné !

Toujours les mêmes préleveurs sur les mêmes parcelles.

Prélever la première fois avec un viticulteur ayant l'expérience des échantillonnages des raisins.

Penser à former le personnel d'exploitation. Ce travail fait partie des opérations de conduite du vignoble.

Prélèvement C.I.V.C du 20 Août 2007: https://www.professionnels.civc.fr/technique/viticulture/maturation/fichiers_resultats_maturation/MATU07-7.pdf

Guide Hachette des Vins 2008




Notre domaine est sélectionné dans le nouveau guide Hachette des Vins 2008, pour le Brut Sélection et La Grande Réserve, nous attendons la sortie du guide ( 5 Septembre ) pour vous donner les commentaires.