Essais de dosage pour le Brut Sélection

Deux à Trois fois par an, nous réalisons des éssais de dosage "à l'aveugle".

Nous préparons 6 bouteilles "sur pointe" (Remuées, les lies dans le goulot), que nous confions au laboratoire de la "Station Oenotechnique".

L'Oenologue va alors ajouter 6 "Dosages" différents, un dans chaque bouteille.



Nous revenons au laboratoire après 2 mois pour déguster, comparer, et sélectionner le "meilleur dosage". Richard Janisson (mon père), James Darsonvilles (l'Oenologue) et moi, donnons notre classement.

La moyenne des trois "notes", donnera le "bon" dosage à effectuer.

Nouvelles capsules sur le "Brut Sélection" et le "Brut"

Suite à notre médaille d'or recu le 21 Avril 2006 pour notre "Brut Sélection" et notre médaille d'argent pour notre champagne"Brut", nous avons réalisé 2 capsules en quantités limitées. Celles ci seront posées sur bouteilles le mois prochain.

Nouvelles cuves pour les vendanges 2006

Nous venons de recevoir nos nouvelles cuves inox aujourd'hui, je suis comme un enfant, pressé d'être aux vendanges pour les essayer...

Ces 5 cuves ont une capacité de 2 X 22 Hl, ce qui permet de séparer la totalité de 10 cuvées (20,5 Hl sur 25,5 Hl produits avec 4000 Kg de raisins.

A l'aide de ces cuves, nous vinifierons des "microcuvées" de parcelles sélectionnées.

Reste plus qu'à attendre une belle vendange...