Nous préparons 6 bouteilles "sur pointe" (Remuées, les lies dans le goulot), que nous confions au laboratoire de la "Station Oenotechnique".
L'Oenologue va alors ajouter 6 "Dosages" différents, un dans chaque bouteille.
Nous revenons au laboratoire après 2 mois pour déguster, comparer, et sélectionner le "meilleur dosage". Richard Janisson (mon père), James Darsonvilles (l'Oenologue) et moi, donnons notre classement.
La moyenne des trois "notes", donnera le "bon" dosage à effectuer.
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