Vendange de notre parcelle Toulette

Nous commencons la récolte des Chardonnays, par notre parcelle " Toulette ".

Cette vigne à 60 ans cette année, comme chaque année,

la qualité est au rendez vous, les raisins sont très sains.

Le degré alcoolique est de 10 % vol, moins élevé que l'an

dernier,mais reste important pour la vendange2007.

Nous utiliserons une nouvelle souche de levure pour cette cuvée:

une souche "champenoise" sélectionné chez un viticulteur bio, la fermentation malolactique ne sera pas éffectuée, cette levure sera également utilisée pour la seconde fermentation en bouteille.

ZOOM:

Après les 12 heures de débourbage, et un soutirage, l'ensemencement sera réalisé dès demain lundi.