Cuisine et Vins de France, hors série Spécial Vins Septembre - Octobre 2009
Janisson Baradon Extra Brut - 19 €
Depuis que l'écologie est entrée dans les vignes champenoises, les producteurs prennent plaisir à enherber pour mieux protéger leurs sols. Du coup, la nature reprend ses droits et le fruit ce bon goût de raisin après un élevage pour partie en fûts, comme chez les janisson. A peine dosé, cet extra brut livre toute la minéralité du sol où la vivacité et la longueur donnent de l'intensité et un équilibre idéal. On y trouve aussi un beau rosé ( 20 € ) , puissant sur le fruit rouge et les notes de groseille. 17/20
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