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Janisson Baradon sélectionné par Jacques Dupont " Le Point"

Spécial Champagne, Le Point Décembre 2007

Janisson-Baradon et Fils
2, rue des Vignerons 51200 Epernay 03.26.54.45.85.
17,5-Brut non dosé. Miel, épices, brioche, la présence de vins de réserve bien mûrs permet de supprimer tout dosage, C'est à la fois riche en saveurs, comme un vieux chablis, et d'une grande fraîcheur, une belle acidité revigorante. Un vin équilibré, harmonieux, idéal pour commencer le repas, le côté minéral doit faire merveille sur les huîtres. 23 E.

17-Extrabrut. 50 % pinot noir, 50 % chardonnay dont 30 % de vins de réserve élevés en fût de chêne, élevage long qui permet de pratiquer un dosage très bas. Floral, et des notes de boîte à biscuits, amande, bouche vive, tendue, très pure, des notes lactées, crémeuses adoucissent le côté minéral et vif. L'équilibre est parfait, c'est la mise en valeur idéale de bons terroirs. Vin d'apéritif remarquable. 19 E.

Après deux salons, une naissance !

Un mois de Novembre assez complet, un salon pro en Italie pour le Merano Wine Festival, invité par notre importateur " La Flûte " de Milan, le salon des vignerons indépendants de Lille, et samedi 24 Novembre 2007 à 7 h 35 AM , la naissance de notre seconde fille " Constance ". Le bébé et la maman se portent à merveille, Garance est très contente.

Degustation comparative Norvegienne, en Norvégien !

Clouet - Agrappart - Janisson Baradon

http://drammenungdom.dt.no/nyhet.php?nyhet=2742

****** Janisson Baradon Extra BrutFrankrike (Champagne). Nr. 49134. Kr. 231,00. Basisutvalg.Her dufter det av sitrus, eple og et streif av ingefær. Slank, frisk, syrlig og veldefinert i munnen. En helt annen, langt strammere og superelegant champagne, som vil være et godt valg som aperitiff og østersvin – for ikke å glemme østersen i dette selskapet.

TERNING 6: Janisson Baradon Extra Brut er ekstra god som aperitiff eller til østers.Foto:

Mise en bouteille du Millésime 2006

Epernay, Mardi 30 Octobre 2007

Les vendanges 2007 terminées, et les fermentations malolactiques en cours, nous profitons d'une accalmie dans notre travail de vinification, avant le rush des expéditions de fin d'année pour mettre en bouteille le millésime 2006. Après une vinification sans fermentation malolactique et un élevage de 12 mois, nos trois cuvées millésimées vont être mises en bouteille séparément :

La " marche" est haute ? Une caisse fera l'affaire ...

Chaque cuvée à une couleur de capsule pour les différencier en cave.

Skåle ! ( Santé ! en Norvégien )

Suite à l'invitation de mon ami et importateur Norvégien, je me rend à Oslo, pour la première fois.

Lundi 15 Octobre, je prend le TER de 5h34 en gare d'Epernay, direction Paris gare de l'Est, puis Métro ligne 4 sortie gare Montparnasse et enfin Bus Air France direction Orly afin de prendre l'avion de la compagnie lowcost "Norwegian" à 9h30.








12 h 00, arrivé à Oslo aéroport de Gardemoen, je dois encore prendre le "Flytoget ", superbe train rapide qui me permet de rejoindre le centre ville en 20 minutes pour environ 25 €. Beaucoup moins cher que mon collègue Espagnol qui à pris un taxi pour 180 €...


Le bureau de mon importateur " Moestue Grape Sélection " est à 15 minutes de marche, je suis accueilli par l'équipe commerciale très sympathique, jeunes et tous sommelliers de formation.


L'après midi est consacrée à une visite des magasins du "Vinmonopolet", superbes magasins d'état, spécialisés dans la vente de vins et d'alcools, qui ont été rénovés, une décoration minimaliste avec des matériaux de qualité. La sélection des vins est très pointue, je retrouve l'ensemble des producteurs de qualité, francais et étranger ( surtout Allemands, Italiens et Espagnols ).





Notre cuvée Extra Brut est en bonne place, sélectionnée lors d'un appel d'offre du monopole. La qualité des vins est élevée, les norvégiens sont de très grands connaisseurs, et ne recherchent que des vins haut de gamme et secs.

Premier repas de la journée, une délicieuse et crèmeuse soupe de poisson partagée à 17 h sur le port d'Oslo avec Pontus, seul garçon de l'équipe commerciale. Le repas est suivi d'une petite balade touristique jusqu'à mon hotel.

Cette première journée s'est terminée dans le meilleur sushi bar d'Oslo, "Alex Sushi" . Invité par mon ami Christopher Moestue nous avons dégusté un assortiment de Sushis accompagné d'un superbe Riesling Allemand. Moi qui pensais ne pas aimer les sushis, j'ai adoré !

2ème journée, le matin, visite de VSD logistics, immense complexe construit dans une ancienne mine, consacré à l'entreposage des vins et alcools importés en Norvège. L'ensemble du travail qui consiste à réceptionner les vins par camions, de les stocker, et de les regrouper par lieu de livraison est automatisé par des robots. Le stockage des palettes atteint 25 mètre de haut...

Après un repas arrosé de jus de pommes, jus de rhubarbes et d'eau minérale, si si, c'est mieux pour travailler, nous commençons la dégustations de nos vins ( Extra Brut et Cuvée Georges Baradon 1999).

Des restaurateurs, sommeliers et responsables de magasins du monopole sont invités par moestue, nous sommes une petite dizaine, Champenois, Bourguignons, un Croze Hermitage (graillot), un producteur espagnol, deux vins italiens et un distributeur de cognacs.

La dégustation est intéressante, les invités sont très curieux et de bons dégustateurs. Les échanges se font en anglais, de 13h à 20h. Ensuite, excellent repas arrosé des vins des producteurs présents, nous finissons la soirée vers 2h du matin le Mercredi, je me suis couché une heure avant de reprendre l'avion et de retourner vers Epernay.

SALON DES VINS DES VIGNERONS INDEPENDANTS LILLE 2007

C'est l'occasion de nous rencontrer !

Invitations et Tarifs sur demande : info@champagne-janisson.com

Fin des vendanges et rentrée scolaire

Cette journée du 10 Septembre est une journée très importante pour notre famille:

- La fin des vendanges 2007 d'une part, une qualité digne d'un grand millésime, Acidité élevée et degré moyen entre 9,5 et 10 avec un rendement assez faible, très loin de ce que le C.I.V.C et le Syndicat des Vignerons de la champagne nous ont proposé, c'est d'ailleurs le cas pour l'ensemble du vignoble.
Les sécateurs, les paniers et les caisses sont néttoyés, encore un marc, puis le pressoir sera démonté et nettoyé à fond demain.

- Et la rentrée scolaire de notre fille Garance de 2 ans en Première Section de maternelle, les parents étaient plus angoissés que la fille...

Entre 2 pressoirs, un plateau télé ...

Invité sur France 3, pour parler de notre partenariat avec " Mes vignes.com " , je confie le pressurage à mon père pendant une heure.

Vendange de notre parcelle Toulette

Nous commencons la récolte des Chardonnays, par notre parcelle " Toulette ".

Cette vigne à 60 ans cette année, comme chaque année,

la qualité est au rendez vous, les raisins sont très sains.

Le degré alcoolique est de 10 % vol, moins élevé que l'an

dernier,mais reste important pour la vendange2007.

Nous utiliserons une nouvelle souche de levure pour cette cuvée:

une souche "champenoise" sélectionné chez un viticulteur bio, la fermentation malolactique ne sera pas éffectuée, cette levure sera également utilisée pour la seconde fermentation en bouteille.

ZOOM:

Après les 12 heures de débourbage, et un soutirage, l'ensemencement sera réalisé dès demain lundi.

Vendanges avec les "Webvignerons"

Depuis deux ans, en partenariat avec mesvignes.com nous organisons une journée vendanges avec des amateurs de vins et champagnes.

Aujourd'hui 9h00, nos 38 supervendangeurs arrivent, acceuillis avec café, jus d'orange et croissants, la journée s'annonce bien: une légère brume se lève pour laisser place au soleil, que l'on conservera.

Après la signature de leurs contrats MSA Tesa, (eh oui il faut aussi déclarer les vendangeurs qui paient pour participer aux vendanges, c'est le monde à l'envers), chacun fait connaissance avec les sécateurs tout neufs.

Remplacé par mon père au pressoir, nous avons récolté 1000 kgs de pinot noir en 1h30 :-) , la cadence est assez faible, mais le tri était Très réussi...

12h00, dégustation de notre champagne Brut Sélection, suivi d'un menu traditionnel champenois.

Paté en croute et coteau champenois rouge

Potée Champenoise (excellente) et Champagne Grande Réserve

Fromages

Dessert

Une fois le marc (4000 kg de raisins) complété par la récolte de nos autres vendangeurs, nous débutons l'initiation au chargement du pressoir pneumatique, je suis étonné par la motivation de nos "webvignerons", chacun a voulu donner un coup de main à charger et laver les caisses. Habituellement nous sommes 4 et non 38, on se sent moins seul.

Pour compléter la "formation" pressureur, nous sommes allés rendre visite à un voisin vigneron, pour découvrir le pressurage "à l'ancienne", réalisé par un pressoir traditionnel vertical.

La visite de ces charmants vendangeurs s'est terminée par une visite de la cuverie, suivie d'un passage par "notre boutique" jusqu'à 17h00, heure à laquelle j'ai repris en main le pressoir jusqu'à 22h00.

Superbes degrés sur nos Meuniers !

Densité de notre 1er pressoir : 1072 à 19 ° C

Soit environ 9,8 % vol.

Avec une moyenne champenoise de 8,5 / 9 %vol, nos meuniers s'en tirent pas mal... Vive l'enherbement et le tri dans les vignes.

Première video : Pesage avant pressurage

Pesage du raisin ( Tuboeuf Pinot Meunier )

Vendange Tue Boeuf 31 Aout 2007

Bernard qui coupe la partie abimée de la grappe,

les pieds dans l'herbe (nous Ne désherbons pas)

Grappe de Pinot Meunier Tue Boeuf, belle qualité, mais petite.

Equipe de vendangeurs dans les Tue Boeuf

Tue Boeuf Pinot Meunier Caisses Vides

La maturation a bien redémarré avec entre 4 et 6 dixièmes pour 3 jours pour les différents cépages. Nous sommes actuellement sur une cinétique d'environ 1 degré par semaine.
Le temps actuel est défavorable à l'expression de la pourriture qui semble s'être faite plus discrète depuis le dernier prélèvement. Pourvu que cela dure, les prévisions n'annoncent pas de réel changement au moins jusqu'au milieu de la semaine prochaine.

Nous commençons les vendanges par les Pinots Meunier de notre Parcelle " Tue Boeuf " qui comporte les 3 cépages.

Le rendement est assez faible pour le moment, mais la maturité est prometteuse. Nous devons trier à la vigne la partie saine des grappes et la partie Botrytisé ( Pourriture grise ). J'attend mes 8 palettes pour commencer le pressurage, je vais avoir mes 4000 kgs dans l'après midi.

SORTIE DU GAULT MILLAU DES VINS 2008

Non Dosé : 14 /20

Brut Sélection : 15 / 20

Grande Réserve : 15 / 20

Brut Rosé : 15 / 20

Georges Baradon 2001 : 15 / 20

Toulettes 2000 : 16 / 20

Vendanges 2007 en Champagne

Après modification le 28 Août, la récolte 2007 devra se faire avec un degré minimum en cuverie de 9 % vol, toutes nos parcelles étant enherbées, sont déja à 9% minimum, les Toulettes sont à 10,1 %vol. Comme toutes les vieilles vignes ( 60 ans ), les degrés sont toujours plus élevés, le rendement est plus faible.
Demain Vendredi, nous commençons à 7h00 par les Meuniers. Photos et degrés au pressoir en perspective.

Début des vendanges Vendredi 31 Août 2007

Dernier relevé de maturité,

le Pinot Meunier : 8,5 % vol et 9,7 d'acidité Totale.

Nous commençons les Vendanges ce Vendredi avec la récolte du Pinot Meunier, ce cépage est assez rare sur notre domaine ( Moins de 10 % ), mais c'est aussi le plus attif, je ne sais pas encore aujourd'hui Lundi si nous continuerons aussitôt de récolter les autres parcelles de chardonnay et pinot noir. Laissons la nature et surtout le soleil faire les choses, la maturité est très lente.

Actualité: Prélévement de Raisins pour le suivi de Maturations

LES PRÉLÈVEMENTS A LA VIGNE
Source C.I.V.C


LE CHOIX DES PARCELLES


Choisir des parcelles représentant la variabilité de la commune ou de l'exploitation.


Prendre des parcelles précoces et tardives, d'âges différents, sur des expositions et types de sols caractéristiques des terroirs.

Prélever toujours les mêmes parcelles en repérant d'un signe distinctf la zone d'échantillonnage.

LES PERIODES DE PRELEVEMENTS

Commencer dès le début véraison car la dynamique de maturation, spécifique de chaque année, peut être ainsi caractérisée très tôt.

Prélever deux fois par semaine le lundi et le jeudi à la même période de la journée.

Continuer à prélever après les décisions vendange pour préciser les circuits individuels de cueillette et identifier les eventuels blocages ou ralentissements dans certains secteurs (en cas de sécheresse ou de pluie).


LES PRELEVEURS

Tout le monde est concerné !

Toujours les mêmes préleveurs sur les mêmes parcelles.

Prélever la première fois avec un viticulteur ayant l'expérience des échantillonnages des raisins.

Penser à former le personnel d'exploitation. Ce travail fait partie des opérations de conduite du vignoble.

Prélèvement C.I.V.C du 20 Août 2007: https://www.professionnels.civc.fr/technique/viticulture/maturation/fichiers_resultats_maturation/MATU07-7.pdf

Guide Hachette des Vins 2008

Notre domaine est sélectionné dans le nouveau guide Hachette des Vins 2008, pour le Brut Sélection et La Grande Réserve, nous attendons la sortie du guide ( 5 Septembre ) pour vous donner les commentaires.

Dates d' Ouverture des Vendanges en CHAMPAGNE

Lien C.I.V.C pour les dates d'ouverture des Vendanges en champagne dans la marne :

https://www.professionnels.civc.fr/special_vendange/fichiers_dates/dates_de_vendanges_marne.htm

Janisson Baradon au Monopole de Norvège

C'est tout frais, hier après midi, j'étais sur le retour d'une dégustation en Hollande, Christopher, mon importateur norvégien m'annonce que nous venons de remporter l'appel d'offre du monopole de Norvège sur du Champagne Extra Brut.

Notre Champagne Extra Brut, dosé à 2 g/l vient d'être sélectionné pour un an par le Monopole Norvégien.

Les appels d'offres ont eu lieu au Printemps, parmis la liste, nous avions proposé cette cuvée par l'intermédiaire de notre importateur d'Oslo "Moestue Grappe Sélection".

Cette sélection nous apporte la garantie de vente d'environ 6000 bouteilles sur l'année, ce qui tombe bien en ce moment, avec l'augmentation de production réalisée ces deux dernières années.

Notre nouvel importateur en Belgique Flamande

Le champagne Janisson Baradon et fils est distribué à partir du 9 Juillet en Belgique Flamande à Roeselare par "Vincent Beernaert", importateur de vin et producteur de Cocktails.

Ce professionel sérieux, travaille avec la champagne depuis plus de 10 ans, parfaitement implanté en flandre, il distribuera notre champagne dans les restaurants de l'ouest de la Belgique.

Retrouvez le champagne Janisson Baradon à Nimes

Je vous présente notre nouveau restaurant partenaire, Le Magister "La Tables des Gourmets" est un restaurant traditionnel réputé, situé rue Nationale, dans la vieille partie de Nîmes. il est situé au coeur de la ville, proche de la Maison Carré et des Arènes..

Le Chef, Martial Hocquart formé à la bonne école : après les années d’apprentissages, ce compagnon du tour de France a ensuite fait ses classes derrière les fourneaux prestigieux du Concorde La Fayette avec Joël Robuchon, Ledoyen et le Ritz avec Guy Legay, puis à La tour d’argent à Paris, devenu ensuite chef de cuisine à l’hôtel Imperator, avant la grande aventure du Magister depuis 1985 à Nîmes.

Janisson Baradon sur Herald Tribune

Notre domaine figure dans un article du Blog du Célèbre Journal "Herald Tribune":

http://blogs.iht.com/tribtalk/travel/globespotters/?p=31

May
30
2007
11:30pm
Day Trips from Paris: Champagne
Posted by Thomas Crampton in Paris
Paris itself is a great city to visit, but there are a number of sites nearby worth a day trip.
Classic trips out of town include chateaux like Versailles and Vaux-le-Vicomte or Giverny, the house and gardens that Monet made famous.
In searching for festive drinks for my wedding, however, I noticed that Champagne is only about a one hour drive from Paris. After posting a note on my French blog, I received a number of suggestions of where I should buy a reasonably priced Champagne.
Responses - some highly detailed - poured in, including 34 replies to the post here and 19 here.
Among those responding was Jean-Emmanuel Simond, who is a reputed connoisseur of wines with an office near our home in central Paris. Jean-Emmanuel kindly offered to meet for a coffee and we discussed the Champagnes recommended by the blog, those with the best ratings in the excellent book we have used by the Revue du Vin de France and those he himself recommends.
Triangulating between the book’s highest rated champagnes (which I mapped below, with full interactive version here), Jean-Emmanuel narrowed it down to three Champagnes of great interest: Anselme Salosse, Egly-Ouriet and Janisson-Baradon.

We finally chose Janisson-Baradon as best fitting our criteria of a small producer with history (5th generation), a great Champagne (16.5/20 in our book) and as a bonus, his son, Cyril Janisson, is even a blogger. I posted a call on the blog for people to help track him down and heard back from Cyril on Friday that he would meet us the next day.
Like most Champagne houses, Janisson-Baradon is normally closed over the weekend, but Cyril was so amused by the way I found him that he agreed to open specially for us.
Check ahead to see if the Champagne house you want to visit will be open, but the trip is really worthwhile.

Janisson Baradon à "La Briqueterie"

Suite à la dégustation de nos champagnes la semaine dernière par un sommelier de "L'hostelerie La Briqueterie", notre champagne "Brut Rosé" sera servit à la coupe tout l'été et notre domaine figurera sur la prochaine carte des vins de ce restaurant gastronomique et relais château réputé de champagne.

Les vendanges en Août ?

2007 va t'elle reproduire 2003, la vigne en champagne à 3 semaine d'avance, nous sommes au stade 5 feuilles étallées avec apparition des grappes, il n'y a pas eu d'eau depuis 4 semaines.

Le temps sec est parfait car il nous évite de traiter contre le mildiou ou l'oïdium.

Les spores de ces "champignons nécéssitent de l'eau pour être hydraté et une pluie pour colloniser la vigne par éclaboussement des gouttes sur le sol.

Janisson Baradon sur France 3

Suite à un article dans la partie économique du Journal L'Union du Mardi 25 Avril, une équipe de France 3 est venue ce matin pour réaliser un reportage sur notre domaine. Cette interview concerne notre partenariat avec Mesvignes.com et sera diffusé le Jeudi 3 Mai en régional pendant les informations du 12/13 de France 3 Champagne Ardennes.

Nouvel Habillage pour notre " Brut "

Notre champagne "Brut" change d'habillage, il s'affine et correspond mieux à la qualité de cette cuvée.

Janisson Baradon au Chateau de Courcelles

Suite à la dégustation de nos champagnes par les sommeliers du Château de Courcelles, nous sommes fierts d'expédier nos cuvées "Non Dosé et Brut Rosé" qui figureront sur la prochaine carte des vins de ce fabuleux restaurant gastronomique étoilé Michelin et relais château.

Présentation du chef:

"Thibaut Serin-Moulin dirige depuis juillet 2005 les cuisines du Château de Courcelles. Originaire du Loiret, il a toujours vécu la cuisine comme une grande passion, et c'est dans les grandes maisons telles que Lucas Carton, le Plaza Athénée et plus récemment chez Anne-Sophie Pic, à Valence, qu'il s'imprègne de gastronomie et de cuisine de très haute précision.Fort de ces enrichissements, Thibaut Serin-Moulin est aujourd'hui un jeune Chef talentueux à la cuisine haute en saveurs, qu'il marie avec justesse autour d'ingrédients d'exceptions, où l'émotion et le plaisir sont toujours présents. "

Mars, le mois de l'exportation

Une fois n'est pas coutume, je vais parler un peu de chiffres:

Intrigué par le nombre de bouteilles expédiées avec un D.A.A, sur le mois de Mars 2007, j'ai étudié de plus près mes chiffres.

Ce mois ci, notre domaine à exporté 1726 bouteilles, 168 demies, 15 magnums et 2 Mathusalems, vers 6 Pays ( Allemagne, Autriche, Belgique, Italie, Japon, et Suisse).

Ces expéditions représentent 41,6 % de nos bouteilles et 80 % des demies bouteilles. Sans compter les ventes aux particuliers Belges qui passent au domaine, soit un client sur deux.

Sachant que sur l'année 2006 nos exportations ne dépassaient pas 15 % de nos ventes, il y a de quoi surprendre.

Une amie vigneronne propriétaire de chateaux dans le bordelais et d'un domaine en champagne m'a confirmé qu'un Euro fort ( 1€ = 1,33 $ ) aujourd'hui pénalise l'exportation des vins en dehors de l'Europe, en effet nos expéditions vers les USA et le Japon ralentissent, par contre le marché intérieur de la zone €uro explose.

Les ventes de champagne en France restent stables, alors qu'habituellement, les années d'élection présidentielle sont souvent plus difficiles.

Tirage 2007

Le soleil est avec nous, la météo annonce une température de 15°C pour l'après midi, c'est parfait, car aujourd'hui et demain nous faisons le tirage du "Brut Sélection", environ 50000 bouteilles, 1200 Magnums et 5000 demi bouteilles. Cette cuvée est composé de 70 % de la vendange 2006 et 30 % de vin de réserve de la vendange 2005.

L'ensemble du tirage 2007 représente plus de 100 000 bouteilles, il se fera en trois étapes, le brut tiré début Mars pour un volume d'environ 30000 bouteilles, le Brut sélection aujourd'hui et demain, et les millésimes 2007 qui sont en fûts, seronts mis en bouteilles en Juillet.

SALON DES VIGNERONS INDEPENDANTS STRASBOURG

Nous sommes à Strasbourg du Vendredi 16 au Lundi 19 Février 2007 à l'occasion du Salon des Vignerons Indépendants. Rejoignez nous !

Présentation des échantillons pour le Guide Hachette des Vins

Aujourd'hui Mardi 30 Janvier, commence le dépôt des échantillons pour le Guide Hachette des Vins 2008, au lycee viticole d'Avize.
Nous présentons 2 bouteilles par échantillons, pour un maximum autorisé de 4 échantillons.
Une fiche technique est complétée et ajoutée à chaque cuvée.
La dégustation sera réalisée les 13, 14 et 15 Février, renseignement au près du Lycée Viticole de la Champagne: 03 26 57 50 42 ou http://www.lycee-avize.com/

Lorsqu'il fait froid on reste au chaud...

Les Trois Mousquetaires d'Epernay

Nous profitons de cette période de froid pour faire quelques photos en intérieur à la demande d'un client caviste d'Epernay.